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Cacao fino hondureño con presencia y sabor en Europa

25 enero de 2017

FOTO 7 La seleccion y el tiempo de corte son importantes en el proceso

  • Existen dos tipos de cacao el hibrido y el forastero.
  • Proceso de postcosecha clave para la obtención del cacao fino.

Uno de los rubros agrícolas que posiciona al país en los mejores lugares a nivel mundial por su calidad, es el cacao fino hondureño, esto pese a que un fenómeno natural provocó una caída estrepitosa en su producción hace algunas décadas.

El lugar que ocupa actualmente es de prestigio ya que es un producto ancestral con mucha historia originario de Mesoamérica, genera empleo rural, divisas a los gobiernos, ayuda a proteger el medio ambiente y poseen un potencial de crecimiento económico muy ambicioso.

Es por esto que en la presente administración gubernamental del presidente Juan Orlando Hernández por medio de la Secretaría de Agricultura y Ganadería (SAG), con el apoyo de organismos internacionales, fundaciones, empresa privada y las mismas asociaciones de productores, tienen como meta posicionar a Honduras en los mejores lugares en el ranking mundial en el tema de la calidad.

Honduras tal vez no es gran productor de cacao como lo es Costa de Marfil,  Ghana, Indonesia, Brasil, Nigeria, Camerún y Ecuador, pero tiene una característica peculiar que países como Suiza, USA, Holanda y el Reino Unido lo demanda, y es su calidad.

Calidad

Según una organización francesa Honduras se encuentra entre las 17 naciones de mayor calidad en cuanto a cacao fino se refiere.

Actualmente, la empresa europea Chocolates Halba compra cacao fino hondureño bien cotizado su tonelada (cacao clasificación “A” orgánico) puede costar entre 4,000 a 4,500 dólares la tonelada.

La empresa Chocolates Halba de Suiza solicita cacao orgánico para lo cual los productores han entrado en un proceso de certificación de reconversión  de finca que dura 3 años y así recibir un mejor precio del rubro que producen.

FOTO 10 En el centro de acopio de Omoa se observa el lugar donde se seca el cacao.

En el centro de acopio de Omoa se observa el lugar donde se seca el cacao.

¿Cuál es la clave para obtención de la calidad en el cacao fino?

El proceso de postcosecha es la clave para obtención de un cacao fino y se debe de tener muy en cuenta la forma de cortar el fruto, selección del mismo, como se debe partir, las medidas de higiene, el traslado al centro de acopio, el manejo de la baba, la fermentación y por ultimo su secado y selección del grano.

 Taller

 Recientemente y a fin de fortalecer los conocimientos en la producción de cacao por medio de una coordinación interinstitucional en el país se desarrolló, en Omoa,  Cortés, un taller práctico de cómo se debe producir cacao de alto valor listo para ser comprado por los que saben de cacao fino. 

Los instituciones que lograron capacitar a productores y técnicos sobre cómo se produce cacao fino, fueron la SAG por medio de la Cadena de Cacao, APROCACAHO, Fundación Helvetas, Lutheran World Relief y la empresa Chocolates Halba.

FOTO 2 Elder Arita encargado de Calidad de la empresa Chocolates Halba en Honduras

Elder Arita, encargado de calidad de Chocolates Halba, fue el instructor que desarrolló el curso teórico y práctico. 

 Temas

El tema central fue el manejo postcoseha con criterios de calidad que permitan contar con la misma y que el mercado europeo lo exige, así como los parámetros para la cosecha hasta el momento de colocar la “baba” en los cajones de fermentación.

 Participantes

Los participantes del taller fueron los productores con liderazgo que forman parte de Escuelas de Campo, y que previo ya habían recibido dos años de enseñanza en 4 módulos sobre las “Prácticas Agronómicas del Cultivo del Cacao”.

FOTO 11 Finalmente se evaluan el tipo de cacao que esta listo para exportar a Suiza Europa como cacao fino

Finalmente se evalúan el tipo de cacao que está listo para exportar a Suiza, Europa como cacao fino.

FOTO 1 Equipo Tecnico de la Unidad de Agronegocios de la SAG recibieron todos los detalles del proceso de postcosecha para obtener un cacao de calidad.

Equipo técnico de la Unidad de SAG/Agronegocios integrado por Karla Gómez, Gerardo Mauricio Morataya y Milagro Espinal, participaron en el taller gracias a USDA.

 

 

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